必威体育下载英式糖花制作的10个小技巧

更新时间:2018-05-11 09:48:05   【关闭分    享:
  英式糖花作为新世纪的蛋糕装饰潮流,在相比于一些快速消费的技术产物,英式糖花的出现,似乎更显章的是艺术的表现力和工艺追求,在这个手工业被工业化逐渐替代的年代,英式糖花更显精致和脱俗,在英式糖花的制作过程中,技巧很重要,每朵花都是独立切割,分开处理,用工具慢慢推展割出花纹。再一瓣瓣慢慢插入细铁丝,最后再将所有花瓣绑在一起调整花型,然后再刷色。下面总结了10个英式糖花制作过程中的技巧:
  1、通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起来用,一来降低成本,二来可以降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些。
  2、翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存,否则就会干掉,干掉就会影响蛋糕本身,制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
  3、操作前手上涂上白油,最好是固态状的,猪油也可以,只是味道略重,也可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。
  4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。
  5、用糖粉和玉米淀粉(玉米淀粉用微波炉转了两分钟)按1:1的比例混合,自制个粉扑。
  6、蛋白糖霜(生蛋清版):提前一天分离3个蛋白,冰箱冷藏过夜,这样可以增加蛋白的韧性。用比较细密的筛子过筛2次糖粉再打发蛋白;蛋白打到粗泡,分次加入糖粉,以避免糖粉飞溅;最后加入柠檬汁,或者白醋,慢速打到尖峰状态。可以根据自己需要的稀或硬程度来加点水或糖粉,但要注意要一点一点的加。
  7、使用的粘胶用的朗姆酒, 发现还是固定的不算太好, 最后改用蜂蜜就好些;不过再制作花瓣时由于太稀, 不利于花瓣粘贴,做一号模具的花瓣时休息两个小时以上,让它干些,粘的更牢固。
  8、花朵的制作基本原理一样: 先用模具切出花瓣,再用圆头沿着花瓣边缘转,让每一花瓣边缘薄一些;再从中间点向花瓣方向拖;这样基本的花瓣整形就完成了。
  9、再就是花瓣的粘贴; 首先是要花瓣凸起的方向上粘,注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间。
  10、至于花瓣是先剪开还是后剪开, 都不影响, 建议小的先剪开好, 而大的花瓣可以先整理再剪开。
  了解了这些基本的制作技巧,学习必威体育下载就相对的简单了许多,如果大家有想法学习必威体育下载,必威betway欢迎大家的到来。
小编:wq
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